ירכי עוף בסגנון צרפתי עם שום, ברנדי ויין לבן

ירכי עוף נימוחות מבושלות ברוטב עם שום, ברנדי ויין לבן, מוגשות עם פירה תפוחי אדמה. מנה מרשימה בסגנון צרפתי.

מרכיבים / תוספות

• 10 ירכי עוף עם העור.
• 30 שיני שום שלמות קלופות.
• ¼ כוס ברנדי איכותי.
• ½ כוס יין לבן.
• 8 גבעולי טימין.
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה והערות

1. ייבשתי היטב את ירכי העוף עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את ירכי העוף במלח ופלפל, הקפדתי לתבל גם מתחת לעור.
3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מירכי העוף לסיר.
5. השחמתי את ירכי העוף היטב בסיר, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר ירכי העוף.
7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
8. החזרתי לסיר את ירכי העוף, עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
9. הוספתי את שיני השום ואת גבעולי הטימין.
10. כיסיתי את הסיר ובישלתי במשך 20 דקות.
11. לאחר 20 דקות, מזגתי את הברנדי לסיר, והבערתי את הברנדי.
12. המתנתי שהאש תדעך.
13. העברתי את העוף ושיני השום לקערה.
14. הגברתי את הכיריים לחום גבוה, ומזגתי את היין.
15. גירדתי היטב את משקעי העוף שנדבקו לסיר, וצמצמתי את היין למרקם סירופ.
16. הנמכתי את חום הכיריים לנמוך.
17. החזרתי את העוף ושיני השום לסיר, והמשכתי לבשל בשמך 25 דקות נוספות.
18. הגשתי את העוף עם פירה.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה