צלי בקר עם פרוסות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה
צלי בקר קלאסי עם פרוסות תפוחי אדמה אפויות בציר ירקות ושעועית ירוקה פריכה.
מרכיבים / תוספות
צלי בקר
- 3 ק"ג צלעות חתוכות לפרוסות במשקל 100 גרם כל אחת.
- 3 בצל קצוץ לברנואז.
- 2 גזר קצוץ לברנואז.
- 3 גבעולי סלרי קצוץ לברנואז.
- 100 גרם (חבילה) רסק עגבניות.
- שלוש שיני שום שלמות.
- 1 כוס יין לבן.
- 1 ליטר ציר בשר מקוביות צלי של קנור.
- 5 עלי דפנה.
- 5 גבעולי טימין.
- עלי סלרי.
- 200 גרם רביכה זהובה.
פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes
- 2 ק"ג תפו"א קמחי לאפיה.
- 3 בצל.
- 3 שיני שום.
- 600 מ"ל ציר ירקות.
- מלח פלפל.
שעועית ירוקה
- 1.5 ק"ג שעועית ירוקה טרייה.
- שמן זית.
- רוטב סויה כהה.
- מלח.
- פלפל שחור גרוס טרי.
הכנה והערות
צלי בקר
- ייבשתי את פרוסות הבשר עם נייר סופג ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
- השחמתי את פרוסות הבשר על אש גבוהה בסיר גדול והעברתי אותן לכלי אחר.
- הנמכתי את הכיריים לחום בינוני
- טיגנתי בסיר את הבצל, גזר וסלרי תוך גירוד משקעי הבשר במשך 7 דקות.
- הוספתי את השום ורסק העגבניות וטיגנתי עד שהרסק שינה צבעו.
- הגבהתי את חום הכיריים, הוספתי את היין, דגילזתי היטב ובישלתי מספר דקות עד שהיין התאדה.
- החזרתי את קוביות הבשר לסיר.
- מזגתי ציר בשר עד חצי גובה הבשר.
- הוספתי את עלי הדפנה, גבעולי הטימין ועלי הסלרי.
- הבאתי לרתיחה.
- בישלתי מכוסה בתנור בחום 110 מעלות 4 שעות עד שהיה רך (מידי חצי שעה הזזתי את חתיכות הבשר שכולן תהינה בנוזל).
- ציננתי במקרר ללילה.
- למחרת הוצאתי מהמקרר והסרתי את השומן.
- הוצאתי את הבשר לתבנית.
- סיננתי את הנוזל מהירקות.
- הבאתי את הרוטב לרתיחה.
- תיקנתי את התיבול של הרוטב והסמכתי עם רביכה זהובה.
- מזגתי את הרוטב על הבשר.
- שמרתי במקרר בתבנית עד לארוחה.
- ביום הארוחה הוצאתי מהמקרר והנחתי לתבשיל להגיע לטמפרטורת חדר (כשעה).
- חיממתי מכוסה בנייר אלומיניום בתנור 180 30 דקות.
פרוסות תפו"א אפויות boulangère potatoes
- פרסתי את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעובי אחיד.
- הזהבתי את הבצל במעט שמן על חום בינוני נמוך.
- הוספתי את השום לבצל וטיגנתי כשתי דקות.
- פיזרתי בתבנית שכבות של תפו"א ועליהם תערובת בצל וכך הלאה.
- תיבלתי במלח ופלפל בין השכבות.
- מזגתי את הציר לתבנית (1/2-2/3 מגובה שכבות תפוחי האדמה).
- אפיתי בחום 180 50-60 דקות, עד שתפו"א רך והשכבה העליונה שחומה.
- לפני ההגשה חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 15 דקות.
שעועית ירוקה
- חלטתי את השעועית במים רותחים מומלחים מספר דקות.
- העברתי לאמבט קרח לקירור.
- שמתי את השעועית בתבנית, ומזגתי עליה מעט שמן זית, רוטב סויה, מלח ופלפל.
- לפני ההגשה חיממתי מכוסה בנייר אלומניום בתנור 180 15 דקות.