בשר מרוקאי עם חומוס

קדירת בשר בסגנון מרוקאי עם גרגרי חומוס. קוביות הבשר בושלו בישול ארוך ברוטב בסגנון מרוקאי עם גרגרי חומוס. הגשתי את הבשר המרוקאי עם קוסוקוס.

מרכיבים / תוספות

• 3 ק"ג קוביות בשר לצלי.
• 1 ק"ג חומוס יבש.
• 2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
• 2 גזרים חתוכים לטבעות עבות.
• 4 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות עבות.
• 6 שיני שום שלמות.
• תערובת תבלינים:
  • 2 כפות פפריקה מתוקה.
  • 1 כף כמון.
  • 1/2 כף כורכום.
  • 1/2 כף צ'ילי יבש.
• 4 עלי דפנה.
• 2 קוביות תיבולית צלי בקר של קנור.
• 10 תפו"א לבישול חתוכים לקוביות גדולות.

הכנה והערות

בישלתי את גרגרי החומוס

1. השרתי את החומוס בקערה עם הרבה מים במשך 12 שעות.
2. ביום למחרת סיננתי את החומוס ממי ההשרייה.
3. שמתי את גרגרי החומוס בסיר גדול, והוספתי מים (כמות פי שניים מהחומוס).
4. הבאתי את המים לרתיחה ובישלתי בביעבוע קל כשעה וחצי.
5. תוך כדי בישול הסרתי קצף, וערבבתי מידי פעם.
6. כאשר גרגרי החומוס התרככו סיננתי ושמרתי את מי הבישול.

הכנתי את צלי הבשר המרוקאי

1. ייבשתי היטב את קוביות הבשר עם מגבת נייר.
2. תיבלתי את קוביות הבשר במלח ופלפל.
3. חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
4. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי 1/3 מקוביות הבשר לסיר.
5. השחמתי את קוביות הבשר היטב בסיר, והעברתי לקערה.
6. המשכתי להשחים באופן דומה את שאר קוביות בשר.
7. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
8. הוספתי את הבצל, הגזר והסלרי עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
9. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
10. הוספתי את התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
11. הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
12. הוספתי כוס ממי הבישול של החומוס, וקרצפתי את תחתית הסיר.
13. הוספתי את הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, וממי בישול החומוס עד ל 2/3 גובה הבשר.
14. הוספתי את עלי הדפנה וקוביות התיבולית.
15. בישלתי בביעבוע כשלוש שעות (מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
16. הוספתי את גרגרי החומוס וקוביות תפוחי האדמה, ובישלתי עוד שעה.
17. תיקנתי תיבול, והגשתי עם קוסקוס.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה
• בישול קטניות