כרעי עוף ברוטב חרדל וסילאן

קדירת כרעי עוף מבושלים ברוטב חרדל וסילאן. בתחילת הבישול השחמתי את ירכי העוף, ובישלתי אותם ברוטב ריחני של חרדל וסילאן. מנה המשלבת טעמים אירופיים ומזרח תיכוניים.

מרכיבים / תוספות

• 4 כרעי עוף מופרדים לשוק וירך.
• 1 בצל חתוך לרצועות.
• 1/2 גזר חתוך לפרוסות דקות.
• 1 גבעול סלרי חתוך לרצועות.
• 2 שיני שום קצוצים גס.
• 1 כף חרדל דיג'ון.
• 1 כף סילאן.
• 1 כף תחליף שמנת לבישול על בסיס סויה (אלפרו).

הכנה והערות

1. ייבשתי היטב את כרעי העוף עם מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
2. חיממתי מעט שמן בסיר רחב על אש בינונית גבוהה.
3. כאשר החלו לעלות אדי שמן מהסיר, הוספתי את כרעי העוף, והשחמתי אותם היטב מכל הצדדים.
4. הוצאתי את חלקי העוף לקערה, והנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
5. הוספתי  את הירקות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
6. הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
7. החזרתי את חלקי העוף לסיר, יחד עם הנוזלים שהצטברו בקערה.
8. הנמכתי את חום הכיריים לנמוך, ובישלתי במשך 20 דקות בביעבוע עדין.
9. לאחר 20 דקות הוספתי את החרדל, סילאן ותחליף השמנת, וערבבתי היטב.
10. המשכתי לבשל במשך 20 דקות נוספות, עד שהעוף היה רך.
11. הגשתי עם אורז לבן.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה