מרק קארי צהוב
מרק קארי צהוב בסגנון תאילנדי. להכנת המרק הכנתי סופריטו עם מחית קארי צהובה, הוספתי לסופריטו ציר עוף בהיר. למרק הקארי הוספתי תפוחי אדמה, בטטה וקישוא.
מרכיבים / תוספות
לציר עוף בהיר למרק קארי צהוב
– הכמויות הינן ל 8 ליטר ציר. למרק השתמשתי ב 1 ליטר. את יתרת הציר הקפאתי לשימוש עתידי.
- 2.8 ק"ג גרונות עוף.
- 1 ק"ג כנפי עוף.
- 1 בצל חתוך לרבעים.
- 3 גזרים חתוכים לחצאים.
- 3 שורש פטרוזיליה חתוכים לרבעים.
- 5 גבעולי סלרי חתוכים לרבעים.
- 4 גבעולי טימין.
- שיניים מחצי ראש שום.
- 3 עלי דפנה.
- 1 כפית פלפל אנגלי שלם.
- 4 מסמרי ציפורן.
לספריטו
- 1 בצל קצוץ.
- 1 שן שום קצוצה.
- 1 כף מחית קארי צהוב
ירקות למרק הקארי
- 2 תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 4 ס"מ.
- 1 בטטה חתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ.
- 1 קישוא חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ.
- 1 עלה קפיר ליים.
- כוסברה קצוצה.
הכנה והערות
הכנתי ציר עוף בהיר
- הרתחתי מים בסיר גדול.
- הוספתי את חלקי העוף לסיר עם המים הרותחים.
- הבאתי את המים לרתיחה שנייה.
- סיננתי את חלקי העוף, ושטפתי אותם היטב.
- שמתי בסיר את כל המצרכים ואת חלקי העוף השטופים.
- הוספתי מים לכיסוי מלא.
- הבאתי את המים לרתיחה, מידי פעם הוצאתי את הקצף שצף על הנוזלים.
- בישלתי 4 שעות בביעבוע.
- הוצאתי את חלקי העוף והירקות, וסיננתי את הנוזלים דרך מסננת דקה.
- שמרתי את הציר המסונן להמשך.
- הערות:
- הכנתי כמות גדולה של ציר שתשמש בסיס לתבשילים שונים. לכן לא הוספתי מלח כלל. את המלח אוסיף בעת השימוש בציר.
הכנתי סופריטו למרק קארי
- טיגנתי בסיר על אש בינונית בצל עם מעט מלח, עד שהבצל הפך שקוף.
- הוספתי את השום, וטיגנתי במשך כ 2 דקות עד שריח השום עלה מהסיר.
- הוספתי את מחית הקארי, וטיגנתי במשך כ 3 דקות עד שריח הקארי עלה מהסיר.
הכנתי מרק קארי צהוב
- מזגתי 1 ליטר ציר עוף בהיר על הסופריטו, וערבבתי היטב.
- הוספתי את קוביות תפוחי האדמה, הקפיר ליים, מלח ופלפל שחור גרוס.
- הבאתי לרתיחה, ובישלתי בביעבוע במשך 20 דקות.
- הוספתי את קוביות הבטטה, והמשכתי לבשל בביעבוע במשך 10 דקות נוספות.
- הוספתי את קוביות הקישוא, והמשכתי לבשל בביעבוע במשך 10 דקות נוספות.
הגשתי את מרק הקארי
- שמתי בקערה קוביות תפוחי אדמה, בטטה וקישואים.
- מזגתי מהמרק על הירקות.
- עיטרתי במעט כוסברה קצוצה.
- הגשתי את המרק קארי.